Regenbogenforelle des Sile
Die Regenbogenforelle ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Salmoniden. Er ist gekennzeichnet durch seinen schlanken Körper mit schwarzen Punkten (auch auf den Flossen und der Schwanzflosse) und die kleinen Schuppen. Reich an vielfarbigen Reflektierungen mit grünen, violetten und hellblauen Schattierungen hat er entlang der Seiten einen orange- oder rosafarbenen irisierenden Streifen, der während der Laichzeit besonders gut sichtbar wird.
In Venetien, vor allem entlang des Flusslaufs des Sile, begünstigt von den großen Mengen an frischem Quellwasser in der Umgebung, haben Ende der 50er Jahre die ersten Forellenzüchtungen in Italien ihren Betrieb aufgenommen; sie haben damit die Forelle zu einem typischen Produkt gemacht und wurden als Beispiel für die Entwicklung der Aquakultur in anderen Gegenden Venetiens genommen. Die besonderen Eigenschaften dieses Flusswassers entsprechen sehr gut den Anforderungen für die Fortpflanzung der Forelle und die Forellenzucht: eine durchschnittliche Temperatur um die 13° C und eine ausreichende Menge an Sauerstoff für den Verdauungsprozeß sind die Bedingungen, die die Entwicklung der trevisanischen Industrie ermöglicht haben, die spontan auf Initiative einiger Unternehmer entstanden und heute in der Lage ist, zwischen 10.000 und 15.000 Doppelzentner Fisch im Jahr auf den Markt zu bringen.
Um den Verbrauchern die Gelegenheit zu geben, die Eigenschaften dieser Produkte und die Techniken der Fischzucht besser kennenzulernen, findet im September die Veranstaltung "Peschiere aperte im Park des Sile-Flusses" statt. Das Produktionsgebiet der Regenbogenforelle betrifft einige Gemeinden der Provinz Treviso, die der Fluss durchfließt: Istrana, Morgano, Quinto di Treviso, Treviso, Casale sul Sile.
Die Regenbogenforelle ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ein äußerst wertvolles Nahrungsmittel, das leicht verdaulich und auch für eine kalorienreduzierte Ernährung geeignet ist. Sie hat zahlreiche kulinarische Verwendungsmöglichkeiten; sie kann in Folie eingewickelt gekocht, gegrillt und gebraten oder auf andere fantasievolle Art zubereitet werden.
